知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
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每日一膳丨理气消食，润肠通便的膳食，赶快试试吧～广东省中医院杨志敏教授今日推荐
“油”的学问（上）
“柴米油盐”“添油加醋”“烈火烹油”等与烹饪相关的词语中均有“油”。可见，在厨房中如何用“油”是一门学问。那么，这个我们平时常用之物，到底有何功效呢？
芝麻油又名香油，《随息居饮食谱》载：“甘凉润燥，补液息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调肴馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍。且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。小儿发热，不拘风寒饮食、时行痘疹，并宜用之，以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。”
据王氏所载，麻油性凉，能滋阴润燥，缓解因阴液亏虚而出现的皮肤瘙痒、头晕目眩、肠燥便秘等不适，现多用于凉拌菜、面食、酱料跟碟中，鲜香气味能提升菜式的品质，让人食指大动，发挥悦心养脾的功效。香油合葱外用抚摩，以简单的推拿手法，可以治疗症见精神疲惫，头痛，鼻塞流涕，咳嗽、腹痛等时令及胃肠型感冒，足见清香、鲜香的香油不仅可以内服滋养，还可以作为介质、溶剂外用祛邪。
柚子皮小炒
材料：
柚子皮1个，肉沫50克，青红尖椒各1个，姜蒜、花生油、生抽、食盐适量。
做法：
（1）柚子皮去掉外层青皮，将白色部分切成小块，用开水浸泡至常温为止，挤干水分，用冷水洗3遍左右（每次都要挤干水分，去除苦涩味），最后泡在凉水中过夜备用。
（2）把青红尖椒和姜蒜切碎，将肉沫放锅内加油爆炒至熟，加入配料爆香。
（3）把挤干水的柚子皮放入锅内翻炒，放入少量调料至熟即可。
专家点评：
柚子皮味甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。相对于传统的健胃消食药物如谷芽、麦芽、山楂之类，柚子皮易获得。皮和肉都有消食之效，可谓一举两得。
小贴士：
柚子皮吸水力很强，加入柚子皮后可适量加清水。
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